French Toast

- Như đã hẹn hôm nay sẽ làm French Toast cho hai bạn nhỏ. Lâu lâu mới thấy cái TV không hấp dẫn bằng cái lò! lâu lâu lại nghe tiếng chân chạy bình bịch ra ngó ngó cái chảo, lâu lâu lại nghe rên rỉ đói quá!
- Cũng giống như bread pudding - French toast mang đậm hương vị của bơ sữa và trứng, dễ ăn và bổ dưỡng cho tụi nhỏ! Cách làm thì cũng trong tầm tay, chỉ cần một chút sữa, vài quả trứng thêm tí đường đánh tan ra. Nhúng bánh vào rồi cho vào chảo không dính đã phết một lớp bơ mỏng, để lửa nhỏ cho rám mặt và giòn là xong!
- Nhà có 4 em mà đã hết 3 versions French toast. Em Sie ăn với cereal, anh Tin ăn với mật ong, hai đứa còn lại ăn với rasperry jam.

Cái này của em Sie nha



Cái này của anh Tintin



Và cái này của hai đứa còn lại

Sandwich homemade!

• Sáng mai là cuối tuần có hai con chim chích lích rích ở nhà, thành ra đêm hôm trước phải nướng sẵn một ổ bánh mì sandwich chuẩn bị cho món French toast buổi sáng mai!

• Có nhiều lý do nên làm sandwich tại nhà! Thứ nhất là bánh nướng mới ra lò rất chi là hấp dẫn (thơm và giòn không ai có thể phủ nhận). Thứ hai bánh làm ở nhà chắc chắn không có bỏ chất phụ gia như ngoài tiệm và vì thế không để được lâu, nhưng không sao vì bánh có bị ế bao giờ! Thứ ba bánh làm ở nhà khi ăn không hết có thể nướng giòn lên và làm bread crumb cho món gì đó của buổi trưa, thật tiện lợi hết biết.
• Công thức của bánh (làm theo công thức bên blog nhà chị Hoàng Mai)
  

Nguyên liệu:
• 270 ml nước ấm ( hay sữa tươi)
• 50 ml whipping cream
• 1 1/2 tsp muối
• 3 tbsp bơ chảy
• 2 tbsp đường
• 2 tbsp sữa bột
• 560 gr bột bánh mì – bread flour
• 8 gr instant yeast

Cách làm :
- Khuôn 13 x 12 x 25cm
- Cho tất cả nguyên liệu ( trừ bơ) vào tô trộn và trộn cho đến khi tất cả trộn đều – trộn khoảng 5 phút thì tiếp tục cho bơ vào và nhồi thêm 10 phút nữa, mặt bột mịn và bột không bị dính vào thành tô. Đậy kín ủ bột 1-2 giờ tùy vào thời tiết cho đến khi bột nở gấp đôi
- Sau khi ủ bột nổi rồi lấy ra nhồi nhẹ mấy cái cho bể bọt khí – chia bột ra các phần tùy và dùng tay ấn bột cho hơi dẹt xuống hình oval – cuộn nhẹ lại theo kích thước của khuôn loaf pan. Cho bột vào khuôn có tráng dầu và đậy kín bằng plastic . Ủ thêm 45 phút -1 giờ nữa
= Lò mở nóng trước – 180oC, thời gian nướng 45 phút

Bánh mới cắt được nữa chừng điệu đà làm dáng ... để chụp hình

Và sau khi đã cắt xong hết thì còn điệu hơn nữa haaaaaaaaaaaa

Paparoti

- Lúc bánh này mới du nhập vào VN thì đi đâu cũng thấy bánh này. Đặc trưng là đi ngang các tiệm bánh như vầy rất là thơm... thơm... thơm mùi cafe.

- Bạn Tin nhà mình rất rất là hảo cái bánh này, vì lớp vỏ giòn giòn, ruột bánh mềm mềm thơm bơ, hòa quyện chung là một mùi cà phê thơm ngát. Vị bánh không quá ngọt, nói chung là rất vừa miệng và dễ động lòng tà ... ăn thêm cái thứ hai hiiiiiiiiiii

Công thức Paparotti:
250gr bột làm bánh mỳ (bread fluor)
-1/2 tsp muối
-1 tbsp sữa bột
-1/2 tbsp men nở
-50g đường
-1 trứng
-110ml nước
-40g bơ (nhiệt độ phòng)

CÁCH LÀM:
- Trộn đều tất cả (trừ bơ) trong tô trộn bột và nhồi đến khi bột mịn.
- Cho bơ vào và nhồi đến khi bột dai kéo màng mỏng không rách là được.
- Ủ bột khoảng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi.
- Đấm cho bột xẹp xuống và cắt chia thành 8 phần đều nhau.Vo tròn và để nghỉ 5 phút.
- Bơ lạnh cắt thành 8miếng vuông nhỏ khoảng 6gr.
- Cán bột và cho nhân bơ vào gói kín lại.
- Tiếp tục làm cho đến hết bột.
- Cho vào khay và để bột nở khoảng 5o phút.

HỖN HỢP TOPPING:
-6Ogr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
-60gr đường
-1 trứng+1 lòng đỏ
-70gr bột mỳ đa dụng
-1 tbsp cà phê đen hòa tan với 1tbsp nước nóng

Cho bơ và đường vào tô đánh tan đường và bơ bông trắng.Cho trứng vào đánh thêm 3 phút nữa.Rây bột vào và đổ tiếp hỗn hợp cà phê.Dùng phới trộn đều.Cho vào túi bóp kem có đui tròn.
Bóp vòng tròn xung quanh bánh.

- Bật lò nóng 10 phút 180 độ và cho bánh vào nướng khoảng 15 phút đến khi bánh chín.

Bánh chuẩn bị đem nướng

Và sau khi nướng chín thơm lừng

Bánh dẻo hiệu TintinandSusie

Bữa nay anh em người ta làm bánh. Anh cân đo đong đếm, em nhồi bột rất nhiệt tình và điệu nghệ.

Bánh dẻo nhồi cùng mứt đào nên mang vị đào chua chua ngọt ngọt, thỉnh thoảng lại có thêm miếng mứt dẻo dẻo lẫn trong bánh. Bỏ tủ lạnh nên bánh lại mát mát rất hấp dẫn.

Nhưng có lẽ bánh ngon nhờ thương hiệu Tintinansusie, vì là hai anh em chủ tiệm bánh nói là rất ngon thì mình nghe vậy, còn có ngon thiệt không để mai hỏi con bé nhà hàng xóm (bạn của hai anh chị chủ tiệm bánh nhé!)

Cách làm:

- 240g bột bánh dẻo

- 200g đường bột

- 100g bơ

- 200 ml nước chín thiệt lạnh

- 3 muỗng canh mứt đào (peach jam)

Rây bột bánh dẻo và đường bột vào tô trộn. Cho bơ vào, dùng đầu tay bóp lẫn với bột đường đến khi thấy bột rời rạc hơn, cho nước lạnh đã trộn đều với mứt đào vào, nhào cho đến khi bột mịn mặt. Để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30′.

Sau đó lấy ra cho vào khuôn và để tủ lạnh khoảng 1h trước khi lấy ra măm

Bánh tráng nướng

Bữa giờ anh Tin tiến bộ nhiều trong chuyện học hành, giờ mẹ có thể để cho anh tự làm bài mà không cần phải ngồi kế bên nhắc nhở nữa. Thành ra trong lúc hai anh em học bài mẹ đứng nướng vài cái bánh tráng ăn chơi!

Nói thiệt ở VN mình ít khi nào ăn mấy cái món con nít này, cũng chưa bao giờ thèm cả! Mà sao bây giờ tự dưng thèm là sao? rất hay thèm lặt vặt.. thậm chí nhiều đêm nằm mơ thấy đang đi ngang qua cổng trường rồi thấy đứng lại mua me xoài, bánh tráng nướng nữa mới ghê…

Nướng xong thì hai bạn cũng học xong, ba mẹ con nhâm nhi miếng bánh giòn rụm thơm thơm!!!

Chưa từng ăn qua món này nên không biết là có đúng mùi vị của nó không nữa? nhưng nói chung ăn “cũng được” … bánh tráng giòn giòn, trứng thơm thơm, sa tế tôm béo béo, tương ớt cay cay!!!!

Được một xấp giống vầy

Nhìn giống bánh xèo há, làm nhớ bánh xèo Ngọc Ngân ở Cần Thơ nha!

Takoyaki - Japanese octopus dumbling balls

Bữa nay làm món Takoyaki ở nhà ăn cho đã. Món này hai bạn nhỏ thích mà mẹ cũng mê, mà ở ăn ở ngoài thì mắc thôi là lại ăn không bõ bèn gì thành ra mua bột về làm. Bạn Tin một dĩa to, bạn Sie cũng không kém. Công nhận ngon thiệt!

Bánh đã ra tới bàn!

Và bánh còn đang trên bếp

Còn đây là cách làm bánh nha

Công thức
 Takoyaki Batter -
1 Egg
340ml Icy Water (1.437 u.s. cup)
1/2 tsp Granulated Dashi (1/4 tsp Kombu Dashi & 1/4 tsp Bonito Dashi)
1 tsp Soy Sauce
A Pinch of Salt
100g Soft Wheat Flour (3.527 oz)

150g Boiled Octopus (5 1/3 oz)
1/2 cup Tenkasu - crunchy bits of deep fried flour-dough
6g Beni Shoga - Pickled Ginger (1/5 oz)
2g Sakuraebi - Dried Pink Baby Shrimps (1/10 oz)

Okonomiyaki Sauce
Aonori - Green Laver
Hanakatsuo - Dried Bonito Flakes
2 Long Green Onions
Mayonnaise

- Vinegar Sauce -
150ml Water (0.634 u.s. cup)
1/2 tsp Granulated Dashi (1/4 tsp Kombu Dashi & 1/4 tsp Bonito Dashi)
1 tbsp Soy Sauce
2 tsp Vinegar
Long Green Onion

- Alternative Fillings -
Boiled Firefly Squid
Chikuwa
Sweet Corn & Cheese
Sausage

Bánh bao

Tìm được công thức bánh bao rất là vừa ý. Vỏ bánh xốp mềm rất ngon. Chàng và nàng ăn liền bánh mới hấp, sau đó mẹ nó đỡ phải lo hai buổi ăn sáng, đỡ phải dậy sớm làm thức ăn sáng, ngủ nướng thêm được chút nữa!!!

Bánh mình lấy công thức từ đây, nhưng mình ghi gọn lại cho dễ nhớ theo ý mình như sau

Bột để trộn gồm có:

- 5g men nâu
- 440g bột mì đa dụng
- 10g bột bắp
- 240ml sữa tươi
- 1mcp đường

Lấy một ít sữa trong số 240ml ở trên làm ấm lên khoảng 40 độ, cho men vào cùng với 1mcp đường, khuấy đều để khoảng 10p cho nổi váng lên là men nở hết.
Trộn chung phần men này với tất cả nguyên liệu ở trên, rồi cho vào máy nhồi bột, nhồi cho đến khi nào hh bột thật mịn. Sau đó đem ủ cho bột nổi lên gấp hai đến ba lần. Mình dùng breadman vừa nhồi vừa ủ khoảng 1h30p
Bột làm bánh

- 150g bột làm bánh mì (bread flour)
- 6g baking powder
- 90g đường
- 2 lòng trắng trứng.
- Và toàn bộ hỗn hợp bột đã nhồi và ủ ở trên.

Trộn chung với nhau cho thật mịn, chia đều ra vo tròn cán mỏng và cho nhân vào túm lại, lót giấy và đem hấp trong 15p, mình dùng nồi hấp đa năng. Mỗi ngăn được 5 cái, để có khoảng cách để bánh nở ra thêm. Trong nước để hấp cho dấm để bánh trắng.

Mình không ghi cách làm nhân vì thấy không quan trọng bằng vỏ bánh, với lại làm cho nhà mình ăn mà muốn ăn sao cũng được. Ví dụ như nhà mình muốn bánh được tiêu thụ mạnh thì nhất định phải có trứng muối. Lần này trứng muối chưa chín nên bánh kỳ này không có bỏ trứng muối nhưng bánh vẫn tiêu thụ tốt, chứng tỏ vỏ bánh đạt chất lượng haaaaaaaaaaaaa.

Hấp một ít bánh không để đem chiên lên ăn cùng với gà quay, nhưng thiệt tình bánh bao chiên không giống trong nhà hàng. Vụ này phải ngâm cứu lại mới được!

Bánh bao chiên và đùi gà quay ngũ vị

Bánh tằm bì

Món này là món ruột của mình vì đơn giản là nó có nước cốt dừa hihihi, mà thiệt ra còn là vì nó có bì nữa. Món này của người miền Tây nên có lẽ không phải ai ăn cũng thích, vì một lý do nước cốt dừa người ta thường hay nghĩ là phải đi với món ngọt nhưng trong khi đó món này thì lại đi kèm bì thịt và nước mắm chua ngọt, nhưng nếu đã một lần ăn thử thì có khi lại ghiền ( có 1 người đã ghiền như thế!)

Qua đây phải tìm tòi cách làm bánh tằm, cách này mình làm theo Richangshi ở trang web Mùi Vị. Nhưng thật ra mình không ưng công thức này lắm, nó không mềm như bánh tằm mà mình đã từng ăn, có lẽ lần sau sẽ thử làm bằng bột gạo không thôi xem sao.

Nguyên liệu:
80g bột nếp
20g bột năng
100g bột gạo
Một chút dầu ăn và tí xíu muối
Cách làm:
Trộn tất cả bột lại cho đều, rồi thêm dầu và muối, đổ nước từ từ vào (dùng chén ăn cơm đong) rồi nhồi đều (bột hơi ướt se mới được), nấu sẳn nồi nước sôi cho tí dầu vô, rồi se từng cọng bánh cho vô luộc chín, vớt bánh ra trộn ít dầu là dùng được.

Bỏ bánh tằm ra dĩa cho bì, rau thơm cắt nhỏ cùng với dưa leo xắt sợi, chan nước mắm và nước cốt dừa lên là măm măm thôi.

Cuối tuần ăn gì?

Ngày thường thì chỉ ăn cơm canh bình thường thôi, không có bày vẽ mấy món nước vì không đủ thời gian. Thành ra cuối tuần tha hồ mà bày vẽ.

Tuần rồi nấu cháo gà ăn cùng gỏi gà và giò chéo quẩy. Lọ mọ làm giò chéo quẩy... làm hay quá thành ra chỉ có 3 cái nở xốp còn bao nhiêu chai ngắt đem quăng thùng rác hết... tới giờ vẫn không nghĩ ra được lý do tại sao???


Đáng lẽ hôm sau sẽ nấu bánh canh cua để ăn chung với quẩy, mà hổng có quẩy nên là "giận" quá nên nấu bún chả cá với sườn cho xong bữa hiiiiiiii


Đó là chuyện của tuần rồi, còn bữa nay làm bánh bò nướng thành công ngon quá nên ké lên bài luôn một lượt

Bún bò và bánh Flan

Từ lúc qua đây tới giờ thèm bún bò mà lười không có làm, cuối tuần rồi ráng siêng năng để phục vụ mình, món này thì mẹ với anh Tin hảo lắm, Sie thì sao cũng được, papa chúng nó thì bún bò ngon nghĩa là bún chỉ có bò chứ đừng có heo!


Người mà ai cũng biết là người cực ghiền món bánh flan đó, cứ nằng nặc nằng nặc là phải cho chàng làm bánh flan. Chàng nói : “con làm được mà, mẹ đừng lo ở trường con đã từng làm muffin nè, cookies nè, wonton nữa nè… con crack được egg luôn đó”. Bởi vậy mà dù nhà đã hết whipping vẫn phải cứ làm bánh flan.

Thành phẩm của anh em nhà này

Khoai môn hai món

Tha về một củ khoai to với dự định làm món bánh khoai môn hấp lấp lánh bên Hà Lan, nhưng hóa ra củ khoai to quá thế là lại mơ mộng tiếp với món vịt nấu chao. Nhưng ở đây hổng có thấy bán vịt thành ra một nữa củ khoai phải ngậm ngùi chung nồi với gà để cho ra món gà nấu khoai!!!

Gà nấu chao nhúng rau spinach .. chẹp chẹp mình chỉ ăn khoai thôi cũng thỏa mãn rồi!!!!

Bánh khoai môn hấp… ăn cùng nước mắm củ kiệu (dọn tủ lạnh cho hết mấy món Tết)

Bánh khoai mì nướng

Lại là khoai mì, ai biểu khoai mì rẻ làm chi nên mới lại điệp khúc bánh khoai mì. Xong ổ bánh khoai mì này thì mình tự tuyên bố nghỉ chơi khoai mì ... vài tháng hì hì hì

Eggbee của anh Tin đang sà vào dĩa bánh kìa!!!

Kitty Birthdaycake Homemade

Không phải sinh nhật của ai trong nhà mình hết, chỉ là sinh nhật bạn của anh Tin và vì đây là bạn tốt của Tin nên mẹ làm cho bạn ấy một ổ bánh sinh nhật.

Dự định làm nguyên con mèo ktity nhưng mà cuối cùng chỉ được có cái mặt thôi à! bạn Kathryn của Tin mê lắm. Còn mẹ thì quyết tâm đến sinh nhật của Tinsie sẽ tiếp tục birthday homemade nữa!!!!