Kim chi đa dạng về chủng loại như: Nabak kimchi (kim chi củ cải nước), Oi-sobagi (kim chi dưa leo), Pa kimchi (kim chi hành), Yangbaechu kimchi (kim chi cải thảo), Gulk- kakdugi (kim chi củ cải xắt khối vuông trộn với hành).v.v… Kim chi là món ăn dễ chế biến, không đòi hỏi quá trình lên men dài ngày, gần giống như món dưa muối của Việt Nam nhưng độc đáo vì nhiều gia vị hơn.
Kim chi được xem như một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Triều Tiên, nó điển hình đến nỗi mà người ta đã đặt cho đất nước này mỹ danh là xứ sở Kim chi.
Lượng men lactobacilli cao có mặt trong quá trình lên men kim chi, điều này dẫn đến lượng axit lactic trong sản phẩm cuối cùng còn cao hơn cả trong sữa chua.Tạp chí Sức khỏe của Mỹ (Health Magazine) đã từng gọi kim chi là một trong "năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất" của thế giới, với khẳng định rằng món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt, và thậm chí còn có thể có tác dụng phòng bệnh ung thư. Tuy nhiên đây vẫn đang là vấn đề gây tranh cãi, vì một số nhà khoa học khác thì lại cho rằng kim chi lại là thủ phạm gây ra bệnh ung thư do nó có chứa lượng nitrit cao, và nếu ăn quá nhiều thì sẽ gây ra ung thư....
Tuy Hàn Quốc hay Triều Tiên nổi tiếng là xứ sở của Kim chi nhưng điều thú vị là Hàn Quốc nhập khẩu nhiều kim chi hơn là xuất khẩu, trong đó kim chi được nhập chủ yếu từ Trung Quốc.Trong 10 tháng đầu năm 2006, lượng kim chi made in Korea bán ra trên toàn thế giới chỉ đạt 58,4 triệu đô la Mỹ, trong khi người Hàn Quốc lại tốn 73 triệu đô la Mỹ để nhập khẩu món ăn này từ Trung Quốc. (theo thông tin từ Wikipedia)
Đây là những thông tin thú vị về Kim chi, một món ăn khá là ngon mà cả nhà mình ai cũng thích. Làm món này cũng không quá khó, mặc dù trước đây trong tâm tưởng mình thì mình cứ tưởng ghê gớm lắm. Ngay cả khi mình làm món này AX ở nhà cũng cản quá chừng vì kêu rằng "mua ăn cho rồi, làm chi cho nó nhiêu khê và phức tạp vậy!".... nhưng bảo đảm với mọi người rằng món này hoàn toàn không quá phức tạp. Nếu ai là tín đồ của Kim chi thì đừng ngại ngần nữa nhé!
Có nhiều lý do để ta xắn tay vào làm Kim chi, ngoài cái vụ mấy nhà bác học đang tranh cãi về sức khỏe như đã nêu, thì bạn nên làm Kim chi đó là vì món này có vị chua chua, cay cay rất là "bắt" nhé, làm lẩu Kim chi ngon tuyệt, cơm chiên Kim chi còn gì bằng, rồi vịt quay kho kim chi nữa, thậm chí bữa cơm gia đình bình thường mình cũng có thể dọn một dĩa Kim chi nho nhỏ như là dĩa dưa muối của Việt Nam mình dzị đó cũng rất là hấp dẫn.
Làm Kim chi lần này khá nhiều với dự định tốt đẹp là cho mỗi người một ít nhưng kết quả là ăn chăm chỉ, ăn không kịp nghỉ nên chả dư tí nào để cho ai hết đó... thiệt là gian ác ghê!!!!
Thành phần :
2 cây bắp cải thảo(kim chi cải thảo),4 trái dưa leo (kim chi dưa leo) và 4 củ cải trắng (làm kim chi củ cải)
Dưới đây là hỗn hợp sauce để trộn cho cải thảo, dưa leo và củ cải trắng.
4 muỗng canh bột ớt HQ
4 muỗng canh nước mắm
4 muỗng canh mắm tép HQ
4 quả lê gọt vỏ, lấy hết phần thịt lê
3 muỗng canh đường
3 củ cải trắng
2 củ gừng
2 củ tỏi
1 củ hành tây
1 nắm hành lá rửa sạch cắt khúc
8 muỗng canh bột gạo + 600ml nước hòa tan với nhau
Cách làm
- Cải thảo rửa sạch cắt làm đôi hoặc để nguyên cho giống ngoài tiệm he he he, ngâm với một chén muối hột (xâm xấp nước thôi), dưa leo và củ cải trắng chẻ làm tư xắt khúc khúc ngâm với 4 muỗng canh muối hột. Tất cả ngâm trong vòng 4h đồng hồ.
- Xả sơ cải thảo, còn dưa leo và củ cải trắng xả 3 - 4 lần nước.
- Khuấy hỗn hợp bột gạo lên cho chín giống như hồ vậy, hh này có tác dụng giúp cho sauce ớt bám lên rau củ.
- Lê, hành tây, gừng, tỏi, củ cải trắng cắt nhỏ và đem xay thật nhuyễn thành ra hỗn hợp như vầy
- Cho ớt HQ vào hh bột quậy đều rồi cho hh các loại rau củ xay nhuyễn lúc nãy trộn chung với nhau, cho mắm tép HQ vào trộn đều thêm một lần nữa rồi cho vào keo
. Để khoảng hai ngày cho lên men chua là đem cất vào tủ lạnh. Và đây là thành phẩm đây
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét