Chả cá Ba Sa

Cá Ba Sa đông lạnh thì siêu thị bán khá là nhiều. Món cá này mình thường hay lăn qua bột chiên xù rồi chiên lên ăn, hoặc chiên rồi sauce kem thôi. Hôm nay học được ở nhà chị Mèo và em Lê Lan, về bắt chước ngay.
Thật sự là rất ngon và bảo đảm vệ sinh cũng như chất lượng nữa. Chứ có lần đọc báo thấy tả cách làm và nguyên liệu của mấy cái món chả cá ngoài chợ là sợ luôn không dám đụng đến.

Công thức và nguyên liệu:

• 1kg Cá ba sa filet đông lạnh

• 2 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh dầu ăn
  

• củ hành tím băm nhuyễn khoảng 1/2 chén
  

• tiêu, muối, đường

• 2 muỗng canh bột bắp

• 1 muỗng càfê bột nổi

- Cá Basa rã đông, cắt thành miếng vuông vuông (cá còn hơi hơi cứng đá là ngon nhất), tẩm ướp các nguyên liệu ở trên.
- Cho vào máy xay thịt xay hơi lâu lâu một tí (quay từng chút một, đừng làm một lèo cháy máy xay à nhe), quay cho đến khi nào chả quết lại và chuyển sang màu trắng sữa là được
- Cho phần chả mới xay vào zipper bag rồi quăng bẹp bẹp mấy cái cho dai hơn ( cái này có lần thấy cô Diệu Thảo chỉ trên TV nè).
- Rồi đem chiên vàng lên thôi

Chả chiên trong chảo nhìn hấp dẩn ghê hông nhưng mà để lần sau rút kinh nghiệm là vo viên bé bé thôi thì nó sẽ giòn tới bên trong luôn, còn mấy viên này tham lam quá vo to đùng nên nó không có giòn nhiều
Vớt ra nó bị xộp xuống vầy nè, hổng có đã con mắt gì hết.


Rút kinh nghiệm, mẻ thứ hai không thèm màu mè vò viên chi hết, cứ lấy muỗng xắn xắn từng miếng rồi chiên thôi. Miếng chả dẹp dẹp xấu xí nhưng chất lượng khác hẳn: ngon - giòn đúng yêu cầu luôn. Cho vào tô bún làm bún chả cá là ngất ngây con gà tây luôn hi hi hi ... thêm chút ớt, vắt chút chanh là khỏi chê!